Entre las tendencias culinarias de 2010, marcado por la crisis económica y una mayor concienciación en cuanto al medioambiente, se encuentra la "ecococina", una nueva tendencia que hace un guiño al slow food, preparada con productos ecológicos y de procedencia local.
Aunque no es una tendencia realmente nueva, ya que muchos restaurantes prestigiosos en todo el mundo llevan años cultivando sus propios productos en sus huertas, ahora el acento está en lo sostenible. Los chefs de hoy en día están cada vez más comprometidos con el medio ambiente, compromiso que queda reflejado en el uso de productos orgánicos y naturales y un creciente respeto hacia especies protegidas (como el atún rojo).
Así ha nacido la denominada “ecococina” o “gastrobotánica” y los discípulos de esta nueva religión gastronómica –incluyendo a Sébastien Bras, Pedro Miguel Schiaffino, Fernando del Cerro, Paco Morales, Rodrigo De La Calle, Skye Gyngell, y Santiago Orts, entre otros– ya han empezado a predicar sobre las bondades de esta modalidad culinaria tanto para el medio ambiente como para el comensal.
Otra de las tendencias del sector es la reivindicación de las propias tradiciones culinarias. Mientras que los estadounidenses redescubren las hamburguesas y los italianos le dan denominación de origen a la pizza auténtica, España promociona la cultura del tapeo por todo el mundo.
Se debatirán sobre éstas y otras tendencias, como el fenómeno del turismo gastronómico desde las perspectivas de la oferta y la demanda, en el I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, organizado por Turespaña y la Real Academia de Gastronomía Española, que se celebrará en Madrid del 24 al 26 de abril de 2010, en el marco del nuevo Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico que ha sacado hace poco el Gobierno con el fin de dinamizar el sector y situar a España como referente del turismo gastronómico mundial.
